ÇáÃßá ÇáÓæÑíø
| Le "ma'loubé" (maqlouba) | Les mezzés |
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| Les "mana'îch" (manqouch) | Le fattouch |
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| Les viandes |
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En cuisine, on utilise beaucoup de riz (pas de semoule), des aubergines, des pois chiches, des fèves, des concombres et des tomates. Pour ce qui est des fruits, il y a énormément de pastèque, des oranges, des dates et des citrons. On trouve du sésame dans tout, sous toutes les formes : graines grillées ou non, "thîné" (le tahin, crème de sésame)... Les plats sont en général bien épicés (mais pas fort, on aromatise surtout avec des épices fines), se balader dans les souqs aux épices donne une petite idée... Tous les plats sont aromatisés, épicés ou cuisiné avec des fruits secs et des graines (pistaches, pignons de pin, sésame, amandes grillées...).
Le pain syrien, c'est une galette toute plate, sans levain. On s'en sert pour manger et pour faire les sandwichs.
On boit beaucoup de jus de fruit frais (orange, citron, date, mangue...). On peut aussi boire du sirop de rose, ce qui est terriblement délicieux ! Comme boissons alcoolisées, il y a le fameux " 'ara' " (l'araq que l'on trouve dans tous les pays méditerranéens, comme en Turquie ou en Grèce...), une sorte de pastis (alcool anisé à diluer dans l'eau). On trouve aussi de la bière syrienne et du vin libanais.
Le café est très noir, avec beaucoup de mare, servi dans une petite tasse et aromatisé à la cardamome. Le thé est très sucré, on en bois très souvent et on vous en offrira certainement tout au long de votre séjour. On boit aussi du jus de date chaud, servi comme le thé, c'est très bon !
En Syrie, on utilise le verbe "boire" pour dire "fumer le narguilé". Le narguilé se boit tranquillement après le repas, ou à certains moments propices de la journée (l'après-midi, mais surtout le soir). Il peut être aromatisé à la menthe, à la pomme, à la pastèque et à beaucoup d'autres parfums...
Quelques plats typiques :
Ce sont un ensemble de petites entrées servies dans des coupelles et à manger avec le pain. Il y a le "hoummous", une purée de pois chiche avec de la crème de sésame, de la coriandre fraîche et d'autres épices ; le "moutabbal", un caviar d'aubergine avec de la crème de sésame ; le "baba ghanûj", un caviar d'aubergine avec des poivrons et d'autres herbes ; le "mouhammara", une purée toute rouge qui pique beaucoup ; il y a aussi différents feuilletés (au fromage...) ; des "kébbés", boulettes de viandes frites ; des concombres à la crème, etc. On peut aussi servir des légumes crus ou fris.
C'est une salade dont la composition varie en fonction des régions. On y met beaucoup de légumes frais émincés (tomates, concombres, radis...) et de nombreuses herbes (pourpier, herbes fraîches aromatiques...). Souvent, le fattouch est garni de petit morceaux de pain frit. C'est une salade vraiment délicieuse...
On la mange en boulettes ("kébbés", parfois servies dans un bol de yaourt "kébbé labaniyé") ou en brochettes. Le chich taouq est une délicieuse brochette de poulet ; la kefta est une brochette de viande épicée recomposée...
Ce sont des aubergines, que l'on sert sous du riz cuisiné avec des pignons de pin...
Les mana'îch, ce sont des sortes de sandwich. Ce sont des petits pains cuits avec diverses garnitures. Au fromage ("joubné"), au thym et à l'huile d'olive ("za'tar"), à la viande hachée épicée...
C'est le sandwich syrien. Dans un pain, on roule de la viande, des petits légumes et on met une sauce (sorte de mayonnaise).
Le "mouhallabiyyé" : un dessert délicieux et facile à préparer...
Il faut : 1 Litre de Lait, 5 ou 6 cuillers à soupe bombées de farine de riz, 300 g de sucre et un peu d'eau de fleur d'oranger (1 cuiller à café) et d'eau de rose (2 cuillers à café) suivant les goûts. Pour la décoration : des pistaches ou des amandes concassées
Préparation (vaisselle y compris!) : une petite demi-heure
Pour une douzaine de ramequins.
Mélanger le lait et le sucre. Faire bouillir. Mettre à feux doux et incorporer la farine en remuant très fort (avec un fouet) pour ne pas faire de grumeaux. Remuer environ pendant un quart d'heure et ça va prendre tout d'un coup ! (ça surprend la première fois, je préfère prévenir!!!). A ce moment-là, remuer énergiquement, ajouter les eaux de fleur d'oranger et de rose, bien remuer et verser dans les ramequins (ou les bols). Laisser refroidir. Pour décorer, on peut casser quelques pistaches ou quelques amandes...
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